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Coca de pimiento y sus salazones de la Marina Alta

Coca de pimiento y sus salazones de la Marina Alta Uno de los pilares b√°sicos de la formaci√≥n de todo gran chef es la cocina tradicional y nuestro chef Ismael Bilbao es un gran apasionado de las recetas y m√©todos de la cocina m√°s ancestral. Desde que lleg√≥ a Denia no ha dejado de estudiar […]

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Rillete, más allá de la tradición

Nuestra versi√≥n personal de esta delicatessen francesa es uno de los platos m√°s demandados este verano en nuestro restaurantes, pero ¬Ņqu√© sabes de esta receta tradicional francesa?   Se conoce como rillete o rillettes a una especie de pat√© que se elabora principalmente con carne y grasa sometida a una larga cocci√≥n. Coloquialmente se le […]

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Tendencias culinarias: la capuchina

Tendencias culinarias: la capuchina Desde la antig√ľedad el uso de plantas y flores en la cocina ha sido com√ļn y est√° documentado en libros y grabados de las culturas romana, griega, hind√ļ e incluso sumeria. Su uso no s√≥lo se deb√≠a a motivos est√©ticos, ya que realzan la presentaci√≥n de los platos, sino tambi√©n por […]

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