Receta de Tallos de cebolla tierna rellenos de aliño de corvina

Ingredientes:

• 400 gr corvina
• 100gr cebolla tierna
• 2 dientes Ajo cocido
• 50 gr de cebolla asada
• 75 gr de picada de ajo y perejil
• 2 hojas Laurel
• Sal
• Pimienta estos dos ingredientes al gusto
• Huevo curado
• Sal ahumada

Primer paso
Elaboramos el huevo curado
Simplemente separamos la clara de la yema
Y utilizamos sólo la yema
Colocamos la yema encima de una capa de sal ahumada y la enterramos o tapamos con sal ahumada así durante 2 horas,
Después limpiamos con agua bajo el grifo o con un pequeño pincel de silicona hasta quitarle toda la sal, y reservamos una vez limpia en una manga pastelera hasta su utilización .
La clara la utilizaremos para un
merengue otro día

Segundo paso
limpiamos la corvina de piel y espinas
Para hacer una cocción al vapor de 6 minutos a 65 grados
Una vez cocida la corvina reservamos en nevera para que nuestro aliño esté bien frío

Tercer paso
Cortaremos la cebolla tierna, separando el tallo del bulbo y
Con ayuda de unas pinzas vacíanos los tallos, para después poderlos rellenar con nuestro aliño
De mientras picaremos en bronuise el resto de la cebolleta,ajo tierno y la píparra.
Después le añadiremos en un bol la corvina, la picada de ajo perejil,aceite y vinagre.
Terminaremos nuestro aliño con la sal y la pimienta
Así podemos rellenar la manga pastelera , para poder rellenar nuestros tallos de cebolleta.
Con la piel de nuestra corvina y resto de las espina, y el agua de la cocion de la corvina,laurel, cebolla asada y ajos cocido,
Preparamos una infusión de cebolla asada
La cual pasaremos por la Thermomix a velocidad 8 durante unos 10 minutos después colamos y reservamos gastas el emplatado final

Emplatado
Rellenamos los tallos de cebolleta vaciados con el aliño y colocaremos en un plato hondo para después añadirle la infusión de cebolla asada, unos puntos de yema de huevo ahumada y las olas de oxalis o flor de romero para decorar nuestro plato.