Menú Nochebuena
Menú
Snack
- Tartaleta de sopa de cebolla, yema curada y velo de panceta ibérica.
- Ostra Gillardeau braseadas en brasas de astillas de olivo y pill-pill de piparras
Principales
- Escabeche de zanahoria con ventresca de atún rojo de nuestra bodega
- Corazón de alcachofa de huerta de proximidad a baja temperatura con emulsión de avellana y mantequilla tostada.
- Quisquilla de Santa Pola untuoso de coliflor ,uva moscatel y brotes de shisho
- Cordero lechal glaseado en su propio jugo con aromas silvestres
Postres
- Manzana al Pedro Ximenez , helado de flores silvestres, y merengue seco
- Cremoso de Gianduja, praline de mantequilla tostada y cremoso de chocolate y café
Cava de bienvenida
Maridaje de vinos
Petit four
Pan, agua y café incluido
Precio: 90 euros
Menú Navidad
Menú
Snack
- Buñuelo de calabaza y chorizo de sierra
- Ventresca roja de atún, lactonesa y pimientos verdes asados
Principales
- Carpaccio de gamba blanca, coliflor, crema de burrata, piñones y aire de tomate y olí de albahaca
- Alcachofas en emulsión de mantequilla y avellana
- Guiso de carrillera ibérica ahumada con cremoso de calabaza asada
Postres
- Cremoso de yogur de oveja con sorbete artesano de manzana verde y pepino
- Gianduja con aromas de frambuesa, cremoso de chocolate 70% y praliné de café
Copa de Cava de bienvenida
Pan
Agua
Café
Petit fours
Precio: 55 euros
Menú Nochevieja
Menú
Snack
- Deliciosa tartaleta de cremoso de sopa de cebolla, yema de huevo de codorniz curada y brotes de shisho
- Ostra Gillardeau con sutil curry de espinaca fresca y untuoso de manzanilla Pastrana
Principales
- Ventresca de atún rojo oreada a sol con pimientos verdes asados y lactonesa de su propia grasa
- Cigalas, caldo corto de Jerez, untuoso de almendra y judías bobby
- Cordero lechal a baja temperatura glaseado en su propio jugo con aromas de tomillo limonero y lavanda, acompañado de cremoso de castaña asada
Postres
- Helado de nueces caramelizadas, polvo de caramelo acompañado con espuma de nueces y merengue de café
- Espuma de créme brûlée, helado de mostaza y manzana caramelizada
Cava de bienvenida
Maridaje de vinos
Agua
Pan
Café
Petit fours
Uva de la suerte