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Menú Nochebuena

Menú

Snack

  • Tartaleta de sopa de cebolla, yema curada y velo de panceta ibérica.
  • Ostra Gillardeau braseadas en brasas de astillas de olivo y pill-pill de piparras

Principales

  • Escabeche de zanahoria con ventresca de atún rojo de nuestra bodega
  • Corazón de alcachofa de huerta de proximidad a baja temperatura con emulsión de avellana y mantequilla tostada.
  • Quisquilla de Santa Pola untuoso de coliflor ,uva moscatel y brotes de shisho
  • Cordero lechal glaseado en su propio jugo con aromas silvestres

Postres

    • Manzana al Pedro Ximenez , helado de flores silvestres, y merengue seco
    • Cremoso de Gianduja, praline de mantequilla tostada y cremoso de chocolate y café

Cava de bienvenida
Maridaje de vinos
Petit four
Pan, agua y café incluido

Precio: 90 euros

Menú Navidad

Menú

Snack

  • Buñuelo de calabaza y chorizo de sierra
  • Ventresca roja de atún, lactonesa y pimientos verdes asados

Principales

  • Carpaccio de gamba blanca, coliflor, crema de burrata, piñones y aire de tomate y olí de albahaca
  • Alcachofas en emulsión de mantequilla y avellana
  • Guiso de carrillera ibérica ahumada con cremoso de calabaza asada

Postres

  • Cremoso de yogur de oveja con sorbete artesano de manzana verde y pepino
  • Gianduja con aromas de frambuesa, cremoso de chocolate 70% y praliné de café

Copa de Cava de bienvenida
Pan
Agua
Café
Petit fours

Precio: 55 euros

Menú Nochevieja

Menú

Snack

  • Deliciosa tartaleta de cremoso de sopa de cebolla, yema de huevo de codorniz curada y brotes de shisho
  • Ostra Gillardeau con sutil curry de espinaca fresca y untuoso de manzanilla Pastrana

Principales

  • Ventresca de atún rojo oreada a sol con pimientos verdes asados y lactonesa de su propia grasa
  • Cigalas, caldo corto de Jerez, untuoso de almendra y judías bobby
  • Cordero lechal a baja temperatura glaseado en su propio jugo con aromas de tomillo limonero y lavanda, acompañado de cremoso de castaña asada

Postres

  • Helado de nueces caramelizadas, polvo de caramelo acompañado con espuma de nueces y merengue de café
  • Espuma de créme brûlée, helado de mostaza y manzana caramelizada

Cava de bienvenida
Maridaje de vinos
Agua
Pan
Café
Petit fours
Uva de la suerte

Precio: 96 euros

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