Más allá del almuerzo
Como ya sabéis los que nos conocéis, nuestras principales debilidades son los salazones y la cocina tradicional. Dos elementos a los que nos gusta darle nuestro toque de creatividad.
Y si hay algo tradicional en nuestra tierra es el almuerzo, comida que vive días de esplendor con la difusión que mucha gente le está dando en redes sociales a través de #LaCulturaDelAlmuerzo y otras etiquetas similares y que gracias a una marca de cerveza y con el apoyo de la Federación de Empresarios Hosteleros de Valencia tienen hasta premios, el “Cacau d’Or”.
Hemos querido sumarnos a esta corriente de elevar el almuerzo a la categoría que se merece y evitar que desaparezca en detrimento de nuevas modas y aportamos nuestro granito de arena de la manera que mejor sabemos, haciendo una relectura de uno de sus productos más versátiles.
Uno de los almuerzos tradicionales de quienes trabajaban en el campo y que sigue siendo un gran reclamo, aunque más entre los mayores, es la sardina de bota. Esta peculiar sardina se prepara entera, sin quitarle la cabeza ni las vísceras y se somete a un proceso de salado en salmuera y prensado. Su curioso nombre proviene de la forma en la que eran envasadas, ya que la bota es una unidad de medida del volumen que podían tener las barricas circulares de madera en las que se ponen.
Pero lo más curioso de estas sardinas es la manera en la que se preparaba para ser cocinada. Se hizo popular poner una sardina en el papel de estraza en el que la envolvían al venderla y ponerla entre la hoja y el marco de la puerta, por la parte de las bisagras, y se cerraba de forma parcial para prensar la sardina. Con esto se conseguía que la piel y las escamas se quedaran pegadas al papel facilitando su limpieza. Además, al prensar los lomos, la espina se soltaba de la carne y era muy fácil de quitar junto con la cabeza. Un método rápido y fácil.
La variedad de recetas con este humilde ingrediente es abrumadora. Se puede preparar en cocas, guisos, fritas, con verduras, o con huevos…
Un producto tan versátil y con tanto arraigo es siempre una ocasión para innovar que no podemos dejar escapar y por eso la hemos integrado en nuestro menú degustación. Redescubre con nosotros la sardina de bota.