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La importancia de la pesca sostenible

Nuestro chef Ismael Bilbao es un amante incansable del producto y su conocimiento.
En cuanto a los productos del mar, trabajamos en estrecha colaboración con pescadores locales que siguen prácticas de pesca sostenible.

Aparte siempre solemos visitar diferentes lonjas como la de Denia, xabia o Gandia para ver de primera mano la subasta y difrutar de su ambiente y su gente.

Nos aseguramos de que los mariscos y pescados que utilizamos en nuestros platos sean capturados de manera responsable. Respetamos las temporadas de reproducción y evitando la sobrepesca.
De esta forma, contribuimos a la conservación de los recursos marinos y garantizamos la calidad y frescura de nuestros productos.

Utilizamos técnicas de secado y maduración de pescado, como las sal, el ahumado, y la maduración en el oreado al sol para el pescado y ciertos mariscos.
Nuestro Garrum es la prueba de esos resultado. El cual lo utilizamos para aromatizar nuestros platos, y aportar matices únicos.