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Ismael Bilbao, de los cables a la alta cocina en Denia

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Nuestro chef, Ismael Bilbao, nacido en Sevilla, criado en Triana, de padre electricista y madre ama de casa. Tras matricularse en una escuela de electricidad y descubrir que no era lo suyo, decidi贸 cambiar los cables por la alta cocina.

驴C贸mo se convierte un aprendiz de electricista en un chef de alta cocina?

鈥-鈥 Un d铆a, faltando a clases, 鈥渄e rabona鈥 con los compa帽eros, un colega me coment贸 qu茅 se iba a apuntar a unos cursillos nocturnos de cocina en La Taberna del Alabardero, en Sevilla y eso, por alguna raz贸n, me llam贸 mucho la atenci贸n, decid铆 apuntarme yo tambi茅n y ah铆 empez贸 todo鈥︹, nos comenta el propio Ismael.聽 Tras finalizar el cursillo, que dur贸 aproximadamente dos semanas, descubri贸 que su vocaci贸n era la alta cocina y decidi贸 matricularse en la escuela para convertirse en un gran cocinero.

Una vez concluidos sus estudios de hosteler铆a, tras cinco a帽os de dedicaci贸n absoluta, sus propios compa帽eros y profesores le animaron a seguir form谩ndose, todos coincid铆an en que, ya entonces, apuntaba muy buenas maneras y que podr铆a llegar a hacerse un hueco en la alta cocina de nuestro pa铆s. Decidi贸, entonces, trasladarse a Barcelona y continuar su formaci贸n, en este caso en La Escuela de Hosteler铆a Hoffman, escuela de reconocido prestigio que ha tenido en sus aulas a chefs de la talla de Jon Giraldo y Jaime Lieberman de Spoonik .

Tres a帽os, de implicaci贸n m谩xima y rodeado de grandes chefs, dur贸 su formaci贸n en Hoffman.聽 Una vez concluidos, se traslad贸 a Girona, concretamente a Foix脿,聽 a realizar sus pr谩cticas en el restaurante Can Quel聽 que, por aquel entonces, era uno de los restaurantes m谩s visitados por los chefs m谩s reconocidos de la gastronom铆a catalana dado que su tradici贸n se remonta al a帽o 1899, donde deleitaban a sus visitantes con las mejores recetas catalanas y ampurdanesas al horno de le帽a.

Fruto de la Casualidad

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Una de las tardes, tal y como nos cuenta Ismael, Feli, la jefa de cocina de Can Quel, se encontr贸 muy indispuesta y tuvo que abandonar el restaurante, Entre todos, decidimos que yo llevar铆a el servicio. Esa misma tarde, el reconocido chef de la alta cocina de nuestro pa铆s, Santi Santamar铆a acudi贸 al local a cenar.

鈥-鈥 驴Cu谩l fue mi sorpresa?鈥- nos comenta, 鈥-鈥arece ser que dos de los platos que le presente le gustaron mucho, entr贸 a la cocina para felicitar a Feli y comprob贸 que quien los hab铆a elaborado era yo鈥︹. Fu茅 en ese preciso instante, y fruto de la casualidad, cuando comenz贸 su trayectoria profesional en Can Fabes, prestigioso restaurante que tuvo entre 1994 y 2011 tres Estrellas Michel铆n y, seg煤n la revista brit谩nica Restaurant, ocupaba en 2008 el puesto 31 en la lista de los mejores restaurantes del mundo.

驴C贸mo lleg贸 a Denia y como nace Samaruc?

Restaurante Samaruc, alta cocina en DeniaAsegura que lleg贸 a Denia por amor y estando de vacaciones descubri贸 lo que es ahora Samaruc. Por aquel entonces se trataba de un local muy descuidado, decidi贸 invertir todos sus ahorros y embarcarse en este apasionante proyecto.

Descubri贸 tambi茅n que Denia聽 goza de la suerte de estar en un enclave m谩gico, de tener un producto local incre铆ble, visitantes de todo el mundo dispuestos a dejarse llevar por las propuestas gastron贸micas de sus restauradores.

Samaruc nace con una idea muy clara: ofrecer una cocina de autor con texturas, colores y, sobre todo, sabores que no dejaran indiferente a nadie.

M谩s informaci贸n a cerca del Restaurante Samaruc y reservas aqu铆.

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